1. Rôtissez les poivrons : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans un bol, mélangez les lanières de poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement rôtis. Laissez-les refroidir.

2. Préparez la mozzarella croustillante : Pendant que les poivrons refroidissent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêlée antiadhésive à feu moyen-vif. Roulez les dés de mozzarella dans la chapelure Panko pour bien les enrober. Placez-les dans la poêlée chaude et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez du feu et déposez-les sur du papier absorbant.

3. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive extra vierge avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

4. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez les pois chiches rincés et égouttés avec les lanières de poivrons rôtis refroidies.

5. Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Répartissez la salade dans des bols individuels. Ajoutez les dés de mozzarella croustillante sur le dessus et garnissez de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la mozzarella.