Ingredients
1. Le Cœur de la Salade :
3 Clémentines (pelées à vif, en rondelles ou quartiers)
2 Avocats (mûrs, en dés ou tranches)
50 g de Jeunes pousses d’épinards ou roquette
1 petit Oignon rouge (émincé très finement)
2. Le Croquant & Le Plus (Facultatif) :
3 c. à soupe d’Amandes effilées
Fromage de chèvre frais ou Feta (émietté)
3. La Vinaigrette Éclatante :
3 c. à soupe d’Huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de Jus de citron frais
1 c. à café de Jus d’orange ou clémentine
1 c. à café de Miel ou sirop d’érable (facultatif)
Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Le Secret du Croquant
1. Torréfaction : Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Surveillez-les de près car elles brunissent vite. Réservez.
Étape 2 : L’Émulsion aux Agrumes
2. Sauce : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec les jus de citron et d’orange, le miel, le sel et le poivre. L’équilibre doit être parfaitement aigre-doux.
Étape 3 : Le Montage Esthétique
3. Base : Disposez un lit de jeunes pousses dans un grand plat de service.
4. Assemblage : Alternez joliment les tranches d’avocat et les quartiers de clémentine. Répartissez les fines lamelles d’oignon rouge.
Étape 4 : La Touche Finale
5. Assaisonnement : Arrosez généreusement avec la vinaigrette juste avant de servir pour garder les feuilles bien fermes.
6. Finition : Terminez en parsemant les amandes torréfiées et le fromage émietté sur le dessus pour préserver tout le croquant.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour une saveur encore plus surprenante, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé. Son parfum poivré se marie divinement bien avec l’avocat et l’acidité des clémentines. Pour peler les clémentines à vif, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer l’écorce et la peau blanche d’un seul geste.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée Raffinée / Déjeuner Léger
- Method: Assemblage / Sans cuisson
- Cuisine: Moderne / Healthy
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 245
- Sugar: 9g
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 7g
- Protein: 4g