Ingredients
Pour 4 personnes
Salade
- Lentilles vertes : 200 g
- Mangue mûre : 1 grande
- Poivron rouge : 1
- Oignon rouge : 1/2
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
- Noix de cajou ou cacahuètes : 50 g
- Piment frais : 1/2 (facultatif)
Sauce Coco-Curry
- Lait de coco : 200 ml
- Pâte de curry : 1 à 2 c. à soupe
- Gingembre râpé : 1 c. à café
- Ail haché : 1 gousse
- Jus de citron vert : 2 c. à soupe
- Huile végétale : 1 c. à soupe
- Sel & poivre
Instructions
- Cuisez les lentilles 20–25 min dans l’eau non salée. Égouttez.
- Dans une poêle, chauffez l’huile, l’ail et le gingembre.
- Ajoutez la pâte de curry, faites revenir 1 min.
- Versez le lait de coco, laissez frémir 5 min.
- Hors feu, ajoutez le jus de citron et le piment.
- Mélangez les lentilles avec mangue, poivron et oignon.
- Versez la sauce tiède et mélangez délicatement.
- Servez garni de coriandre et de noix concassées.
Notes
Délicieuse tiède ou froide. Parfaite pour le meal prep.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 390
- Fat: 14g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 9g
- Protein: 17g