Ingredients
200g de quinoa
400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers
150g de fromage feta, émietté
1 concombre, coupé en dés
1 oignon rouge, finement émincé
100g de roquette
50g de noix, grossièrement hachées
Jus de 2 citrons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour garnir
Instructions
1. Préchauffer le four à 200°C.
Enrober les betteraves d’huile d’olive, saler et poivrer.
Rôtir pendant 30-35 minutes jusqu’à tendreté.
2. Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre, l’oignon rouge et la roquette.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Assaisonner.
5. Ajouter les betteraves rôties, la feta et les noix à la salade.
Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
6. Garnir de persil frais avant de servir.
Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le quinoa et rôtir les betteraves la veille. Si vous préférez une version végane, remplacez la feta par des dés d’avocat ou du tofu mariné et le miel par du sirop d’agave ou d’érable.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Salade / Plat Principal Léger / Végétarien
- Method: Rôtir / Assemblage
- Cuisine: Méditerranéenne / Healthy
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 450
- Sugar: 15g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g