Ingredients
1. Le Cœur de la Salade :
200 g de Lentilles vertes (Lentilles du Puy de préférence)
4 Clémentines (2 pour le jus, 2 en quartiers)
50 g de Noix de Grenoble (concassées grossièrement)
1 Échalote (hachée finement)
1 poignée de Persil plat
2. La Vinaigrette Parfumée :
3 c. à soupe d’Huile de noix (ou huile d’olive)
2 c. à soupe de Vinaigre de cidre
1 c. à café de Miel ou sirop d’érable
Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : La Cuisson des Lentilles
1. Rinçage : Rincez les lentilles à l’eau froide.
2. Cuisson : Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide (non salée) pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais garder une bonne tenue. Égouttez.
Étape 2 : Préparation des Agrumes et Noix
3. Agrumes : Pressez le jus de 2 clémentines. Pelez les 2 autres à vif et séparez les quartiers.
4. Torréfaction : Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour libérer leurs huiles essentielles.
Étape 3 : L’Émulsion et l’Assemblage
5. Sauce : Dans un bol, fouettez le jus de clémentine, le vinaigre, le miel, l’huile de noix, le sel et le poivre.
6. Infusion à chaud : Dans un saladier, mélangez les lentilles encore tièdes avec l’échalote et le persil. Versez la vinaigrette immédiatement pour que les lentilles s’en imprègnent.
Étape 4 : Service
7. Finition : Ajoutez les quartiers de clémentine et les noix. Servez tiède pour profiter pleinement des arômes.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour un plat encore plus complet, ajoutez quelques dés de feta ou de chèvre frais ; le crémeux du fromage équilibre parfaitement l’acidité des agrumes. N’oubliez pas : ne salez jamais l’eau des lentilles au début, car cela durcit leur peau !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Salade Tiède / Plat Végétarien
- Method: Cuisson à l'eau / Assemblage
- Cuisine: Française / Santé
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 grand bol
- Calories: 285
- Sugar: 7g
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 1.5g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g