1. Préparez les courgettes : Lavez les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe large, coupez-les en très fines et longues lanières dans le sens de la longueur.

2. Faites griller les courgettes : Faites chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les lanières de courgettes sans les superposer. Faites-les griller 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles portent de belles marques de grillade. Retirez du feu et déposez-les sur une assiette. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture à la ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron jaune et le parmesan râpé (si utilisé). Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Montez les roulés : Prenez une lanière de courgette grillée. Déposez une petite cuillère de garniture à la ricotta à une extrémité de la lanière. Roulez délicatement la courgette sur elle-même pour former un petit rouleau. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

5. Servez : Disposez les roulés sur un plat de service. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselées. Servez frais.