1. Préparez les lanières de concombre : À l’aide d’un économe large ou d’une mandoline, coupez le concombre en très fines et longues lanières. Étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour en retirer l’excès d’humidité. Salez très légèrement les lanières de concombre pour les aider à se ramollir un peu et mieux se rouler.

2. Préparez le fromage de chèvre au pesto mentholé : Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le pesto de basilic. Ajoutez la menthe fraîche finement ciselée. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.

3. Montez les roulés : Prenez une lanière de concombre. À une extrémité, déposez une petite quantité de la préparation au chèvre frais et pesto.

4. Roulez délicatement la lanière de concombre sur elle-même pour former un rouleau serré. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

5. Servez : Disposez les roulés sur un plat de service. Vous pouvez les maintenir avec un petit pique en bois si nécessaire, ou les présenter debout dans une verrine. Décorez avec quelques feuilles de menthe entière. Servez frais.