Ingredients
1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
400g de mélange de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges)
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
400ml de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
50g de noix de cajou, grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines.
3. Badigeonner l’intérieur de la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Placer la courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30-35 minutes.
5. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajouter les épices (curry, cumin, paprika) et faire cuire 1 minute pour libérer les arômes.
7. Ajouter les légumineuses, le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 15 minutes.
8. Sortir la courge du four, la retourner et remplir chaque moitié avec le mélange de légumineuses.
9. Saupoudrer de noix de cajou et remettre au four pour 15 minutes.
10. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
Notes
Utilisez un mélange de légumineuses déjà cuites pour accélérer la préparation. Pour un plat plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les épices. Si vous utilisez du lait de coco en conserve, n’utilisez que la partie la plus épaisse et crémeuse pour un meilleur onctuosité.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat Principal / Végétarien / Rôti
- Method: Rôtir au Four / Mijotage
- Cuisine: Fusion / Orientale
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 demi-courge farcie
- Calories: 400
- Sugar: 10g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g