1. **1. Préparez les noisettes grillées :** Dans une petite poêlée sèche (sans matière grasse), faites torrefier les **noisettes** à feu moyen pendant **5-7 minutes**, en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum délicat. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette pour qu’elles deviennent bien croquantes, puis concassez-les grossièrement si elles sont entières. Réservez pour la garniture.

2.

3. **2. Préparez la base du risotto :** Dans une casserole à fond épais ou une cocotte (environ 2-3 litres de capacité), faites chauffer l’**huile d’olive** à feu moyen. Ajoutez l’**oignon finement haché** et faites-le revenir pendant **3-4 minutes** jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement attendri.

4.

5. **3. Torrefiez le riz :** Ajoutez l’**ail émincé** à la casserole et faites cuire 1 minute de plus. Incorporez ensuite le **riz Arborio**. Faites revenir pendant **1-2 minutes** en remuant constamment. Les grains de riz doivent devenir translucides sur les bords et légèrement nacrés au centre (c’est ce qu’on appelle la torrefaction, elle permet au riz de rester ferme).

6.

7. **4. Incorporez les liquides et la courgette :** Versez d’abord le **lait de coco** dans la casserole et mélangez bien avec le riz. Laissez le riz absorber complètement le lait de coco en remuant régulièrement. Une fois le lait de coco absorbé, ajoutez la **courgette râpée**.

8.

9. **5. Cuisson du risotto (louchée par louchée) :** Commencez à verser le **bouillon de légumes chaud**, une louche à la fois. Après chaque ajout, remuez constamment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ **18-20 minutes**, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit *al dente* (tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme et résistant à l’intérieur) et que le risotto ait une texture crémeuse. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de tout le bouillon, ou qu’il vous en faille un peu plus.

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11. **6. Finalisez le risotto :** Une fois le riz cuit à votre convenance, retirez la casserole du feu. Incorporez le **zeste de citron vert** et le **jus de citron vert**. Salez et poivrez généreusement au goût. Mélangez bien pour que tous les arômes se mélangent harmonieusement.

12.

13. **7. Servez :** Servez le risotto immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes. Parsemez généreusement de **noisettes grillées concassées** pour le croquant et de **menthe fraîche (ou coriandre) ciselée** pour une touche de fraîcheur. Dégustez ce délice crémeux et aromatique sans attendre. Bon appétit !