Ingredients
Scale
- 300 g de riz Arborio pour risotto (ou Carnaroli)
- 500 g de potimarron (ou butternut), coupé en dés
- 1 litre de bouillon de légumes chaud (gardé au chaud)
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 100 ml de vin blanc sec (un vin sec léger)
- 50 g de parmesan râpé (plus un peu pour le service)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (froid, coupé en morceaux)
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
- **Préparez la purée de potimarron :** Faites cuire le **potimarron** à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Égouttez-le, écrasez-le en **purée** (lisse ou grossière) et réservez-la.
- **Faites suer l’oignon :** Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer l’**oignon** jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute, sans colorer.
- **Nacrez et déglacez :** Ajoutez le **riz Arborio** et faites-le **nacrer** (il devient translucide sur les bords) pendant **2 minutes**. Déglacez avec le **vin blanc** et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
- **Cuisson du risotto :** Versez une première louche de **bouillon chaud**. Remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Poursuivez en ajoutant le bouillon, louche par louche, en **remuant constamment** jusqu’à ce que le riz soit cuit **al dente** (ferme mais tendre). Cela prend environ **18-20 minutes**.
- **Incorporez la purée :** Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez la **purée de potimarron** et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes, jusqu’à absorption.
- **Crémage (Mantecatura) :** Retirez du feu. Incorporez le **beurre froid** coupé en morceaux et le **parmesan râpé**. Mélangez **énergiquement** pour obtenir un risotto bien **crémeux et brillant**. Salez et poivrez au goût.
- **Servez immédiatement :** Laissez reposer 1 minute et servez. Bon appétit !
Notes
Pour un riz al dente parfait, n’arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson du bouillon. L’étape de la **mantecatura** est essentielle : elle incorpore le gras (beurre/parmesan) pour donner l’onctuosité caractéristique du risotto. Le potimarron peut être remplacé par de la courge **butternut** ou du potiron. Servez avec un filet d’huile d’olive et une feuille de sauge frite pour la décoration.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Casserole / Mijoté
- Cuisine: Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 420
- Sugar: 5g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 4g
- Protein: 12g