1. **1. Préparez les ingrédients :** Commencez par préparer votre bouillon de légumes et maintenez-le bien au chaud dans une petite casserole à feu doux. Coupez les courgettes en petits dés. Hachez finement l’oignon ou l’échalote et l’ail. Ciselez la majorité des feuilles de basilic et réservez le reste pour la décoration. Prélevez le zeste du demi-citron.

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3. **2. Démarrez le risotto :** Dans une grande casserole à fond épais ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ou l’échalote haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez l’ail écrasé ou haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser brunir.

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5. **3. Ajoutez les courgettes :** Incorporez les dés de courgettes dans la casserole avec les oignons et l’ail. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais conservent encore un léger croquant.

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7. **4. Toastez le riz :** Ajoutez le riz Arborio ou Carnaroli directement dans la casserole. Mélangez bien pendant 1-2 minutes, en veillant à ce que chaque grain de riz soit enrobé d’huile et qu’il devienne translucide sur les bords et légèrement nacré.

8. Versez le vin blanc sec (si utilisé) et laissez évaporer complètement en remuant constamment. L’alcool va s’évaporer, ne laissant que l’arôme.

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10. **5. Cuisson du risotto :** Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Après chaque ajout, remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 18-20 minutes. Le remuage régulier est essentiel pour libérer l’amidon du riz, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Le riz doit être “al dente”, c’est-à-dire ferme au centre mais pas dur.

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12. **6. Mantecatura et finition :** Lorsque le risotto a atteint la consistance désirée et que le riz est cuit al dente, retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le parmesan fraîchement râpé, la cuillère à soupe de beurre froid (coupé en petits dés), le basilic frais ciselé et le zeste de citron. Mélangez énergiquement et avec vigueur pendant environ 1 minute (c’est l’étape de la “mantecatura”) pour rendre le risotto encore plus crémeux et brillant. Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes.

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14. **7. Grillez les amandes et servez :** Pendant que le risotto repose, faites griller les amandes effilées dans une poêlée sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en les surveillant attentivement car elles br»lent très vite. Elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum délicieux.

15. Servez le risotto d’été immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemez généreusement d’amandes grillées et d’un peu de basilic frais ou de zeste de citron supplémentaire si désiré. Dégustez sans attendre.