1. Préparez les ravioles de courgette : Dans un plat peu profond, mélangez les très fines lanières de courgettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Assurez-vous que toutes les lanières sont bien enrobées. Laissez mariner au frais pendant au moins 15 minutes, le temps que les courgettes s’assouplissent légèrement.

2. Préparez le cœur pêchе-ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée avec les très petits dés de pêchе, le miel (si utilisé) et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de pêchе.

3. Préparez l’huile de romarin : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les brins de romarin et l’ail écrasé (si utilisé) pendant 5 minutes. Ne laissez pas l’huile frire. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes, puis retirez le romarin et l’ail. Laissez refroidir.

4. Montez les ravioles : Égouttez légèrement les lanières de courgettes marinées sur du papier absorbant. Prenez deux lanières de courgette et superposez-les légèrement en croix ou en parallèle pour former une base. Déposez une petite cuillerée du mélange pêchе-ricotta au centre. Repliez délicatement les bords des lanières de courgette sur la garniture pour former une petite raviole. Répétez l’opération avec toutes les lanières et la garniture.

5. Réfrigération et service : Disposez les ravioles sur un plat de service. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les ravioles soient bien fraîches.

6. Au moment de servir, arrosez délicatement chaque raviole d’un filet d’huile de romarin. Décorez avec quelques petites feuilles de basilic ou de romarin frais et des dés de pêchе supplémentaires si désiré. Servez bien frais.