1. **1. Préparez les aubergines grillées :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**. Dans un grand saladier, mélangez les dés d’**aubergines** avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2. Enfournez pour **20 à 25 minutes**, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

3.

4. **2. Démarrez le ragoût :** Dans une grande marmite ou un faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’**oignon haché** et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’**ail haché** et le **gingembre râpé**, et faites revenir 1 minute de plus jusqu’à ce que ce soit parfumé.

5.

6. **3. Ajoutez les saveurs :** Incorporez la **pâte de curry doux** (ou la poudre de curry) et mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se développent et que les épices grillent légèrement.

7.

8. **4. Mijotez :** Ajoutez les **lentilles corail** rincées, les **tomates concassées** et le **bouillon de légumes**. Salez et poivrez.

9. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et aient absorbé la majeure partie du liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache. Si le ragoût devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.

10.

11. **5. Assemblez et servez :** Incorporez délicatement les **aubergines grillées** au ragoût de lentilles. Mélangez bien.

12. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de **jus de citron vert** juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et d’acidité.

13. Servez le ragoût bien chaud, parsemé de **coriandre fraîche** ciselée. Il est délicieux seul ou accompagné de riz basmati.