Ingredients
Scale
- 400 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en gros dés
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche pour la décoration (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez la base : Dans une grande casserole, chauffe l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail, le curcuma et le cumin. Mélange et fais cuire 1 minute pour que les arômes se libèrent.
- Mijotez le ragoût : Ajoute les dés de courge et de pommes de terre. Mélange et fais cuire 2 à 3 minutes. Verse le bouillon de légumes, puis assaisonne avec du sel et du poivre.
- Finalisez : Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoute les pois chiches et continue la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servez : Sers le ragoût bien chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Il est délicieux seul ou accompagné de riz ou de pain naan.
Notes
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser une partie des légumes à la fin de la cuisson. Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco à la fin du processus. Ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur et les saveurs se développent encore plus le lendemain. Il est parfait pour le ‘meal prep’.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20-25 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 250-300
- Sugar: 10g
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 12g
- Protein: 10g