1. Préparation de la Base : Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer. Ajoutez l’ail, le thym et les champignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée.
2. Mijotage : Ajoutez les cubes de potiron (ou courge) et les lentilles rincées. Versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et le potiron soient tendres.
3. Crémeux : Retirez le couvercle. Incorporez la crème liquide. Laissez mijoter sans couvercle pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant doucement, pour que le ragoût épaississe.
4. Assaisonnement et Service : Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez le ragoût très chaud dans des bols, garni de persil frais ciselé. Il peut être accompagné de pain frais ou de riz.