Ingredients
Scale
- 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 courge (butternut ou potimarron), environ 500 g, pelée et coupée en dés
- 2 poireaux, coupés en rondelles (séparer le blanc du vert)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparez les légumes et les arômes : Dans une grande casserole (ou cocotte), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le **blanc des poireaux** (réservez le vert pour la garniture) et faites-les revenir **5 minutes**.
- Ajoutez les épices : Ajoutez l’ail haché, le **cumin** et le **paprika**. Laissez cuire **1 minute** jusqu’à ce que les épices dégagent intensément leur parfum.
- Mijotez le ragoût : Ajoutez les dés de courge et les pois chiches rincés. Mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant **25 à 30 minutes**, jusqu’à ce que la courge soit bien **tendre** et que le bouillon ait légèrement épaissi.
- Servez : Servez le ragoût bien chaud, garni de rondelles de **vert de poireaux** frais (pour le croquant et la couleur). Il est excellent avec une tranche de pain grillé ou du riz.
Notes
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade lors de l’étape des épices. Si vous utilisez du potimarron, sa peau est comestible et peut être laissée. Le temps de cuisson de la courge peut varier selon sa variété et sa taille. Vous pouvez utiliser un peu de crème de coco à la fin pour un ragoût plus onctueux. Le plat est **naturellement vegan**.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30-35 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Casserole
- Cuisine: Internationale
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 400
- Sugar: 10g
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 15g
- Protein: 15g