Étape 1 : Préparation de la Base Aromatique
Faire Chauffer : Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire Suer : Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Aromatiser : Incorporez l’ail et le gingembre. Faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite toutes les épices (curcuma, cumin, cannelle). Faites cuire 30 secondes en remuant pour libérer les parfums.

Étape 2 : Cuisson du Ragoût
Ajouter les Légumes : Ajoutez les cubes de courge et de patate douce. Mélangez bien pour les enrober d’épices.
Mouiller : Versez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Ajoutez le miel (ou sirop d’érable), le sel et le poivre.
Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.

Étape 3 : Finition et Service
Ajouter les Pois Chiches : Incorporez les pois chiches rincés dans la cocotte. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires, le temps qu’ils se réchauffent et absorbent la saveur de la sauce.
Ajuster : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
Servir : Servez ce ragoût chaud, idéalement avec du riz basmati ou de la semoule. Parsemez généreusement de coriandre fraîche et de graines de courge toastées au moment de servir.