Préparation de la Garniture :
1. Patate Douce : Cuis les dés de patate douce à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte-les bien et laisse-les tiédir.
2. Oignon : Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais suer l’oignon émincé pendant 5 minutes. Réserve.
3. Mélange : Dans un grand bol, mélange la patate douce, l’oignon, la Feta et les Herbes de Provence. Assaisonne (peu de sel si la Feta est salée) et poivre.

Préparation de l’Appareil :
4. Préchauffage : Préchauffe le four à 180 °C. Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte (environ 24 cm).
5. Appareil : Dans un bol, fouette les œufs, le lait et la crème. Dans un second bol, mets la farine (ou Maïzena). Verse progressivement le mélange liquide sur la farine en fouettant bien pour éviter les grumeaux et obtenir un appareil lisse.

Assemblage et Cuisson :
6. Garnir : Répartis la garniture (patate douce, Feta, oignon) de façon uniforme au fond du moule.
7. Verser : Verse l’appareil liquide sur la garniture.
8. Gratinage : Si tu le souhaites, saupoudre de fromage râpé.
9. Enfourner : Cuis pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme au centre (une pointe de couteau insérée doit ressortir presque sèche).
10. Service : Laisse reposer 10 minutes à la sortie du four avant de démouler délicatement. Déguste tiède ou froid.