Ingredients
Scale
- Pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients principaux :
- 1 poularde entière (1,8 à 2,2 kg)
- 50 g de morilles séchées (ou 300 g fraîches)
- 75 cl de Vin Jaune du Jura
- 40 cl de crème fraîche entière
- 80 g de beurre doux
- 2 échalotes hachées
- 2 c.à.s de farine
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Finitions & assaisonnement :
- Huile neutre
- Persil frais (facultatif)
Instructions
- Réhydrater les morilles : Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède 30 à 60 minutes. Égouttez, rincez et filtrez l’eau de trempage. Réservez.
- Préparer la poularde : Découpez la poularde en 8 morceaux. Salez, poivrez et séchez bien chaque morceau.
- Dorer la volaille : Faites fondre 40 g de beurre avec un filet d’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces. Réservez.
- Faire suer les échalotes : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer 2 à 3 minutes. Déglacez avec un peu de Vin Jaune.
- Mijoter la volaille : Remettez les morceaux dans la cocotte, ajoutez le Vin Jaune et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Préparer le roux aux morilles : Faites revenir les morilles dans 40 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes.
- Lier la sauce : Ajoutez le roux dans la cocotte avec le jus filtré des morilles. Mélangez et laissez épaissir 5 minutes.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et laissez frémir doucement 5 à 10 minutes sans faire bouillir.
- Finalisation : Rectifiez l’assaisonnement et remettez les morceaux de poularde dans la sauce pour réchauffer.
- Service : Servez chaud, nappé de sauce aux morilles, avec une purée ou un gratin.
Notes
Un plat d’exception idéal pour Noël ou un repas gastronomique. Délicieux avec un Chardonnay du Jura ou un Château-Chalon.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30
- Category: Plat & Résistance
- Method: Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 220mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 1g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 180mg