Étape 1 : Rôtissage du Potimarron
1. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
2. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de potimarron avec l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
3. Rôtir : Étalez le potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit très tendre et légèrement caramélisée.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Coco-Citronnelle
4. Infusion : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco à feu doux. Ajoutez le bâton de citronnelle fendu. Laissez infuser doucement pendant 10 minutes.
5. Finition Sauce : Retirez la citronnelle. Incorporez la sauce soja, le miel (ou sirop d’érable) et le jus de citron vert. Salez très légèrement (la sauce soja est déjà salée). Maintenez au chaud.

Étape 3 : Finition et Service
6. Servir : Une fois le potimarron rôti sorti du four, disposez-le dans un plat de service.
7. Griller le Sésame : Faites griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Napper : Versez généreusement la sauce Coco-Citronnelle sur le potimarron rôti.
9. Garnir : Parsemez immédiatement le plat de graines de sésame grillées, de coriandre fraîche ciselée et des flocons de piment (si utilisés). Dégustez chaud.