1. Préparation des Bases : Lave, épluche et coupe les pommes de terre en dés (environ 2-3 cm).
Fais-les cuire dans l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail et le thym pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les immédiatement et réserve-les au chaud.
2. Fondue de Poireaux : Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Fais suer l’oignon et le thym. Ajoute les poireaux émincés. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants. Sale et poivre.
3. Préparation de la Sauce Carbonara : Dans un grand saladier (ou plat de service), bats les deux œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire.
Ajoute la crème fraîche, le Parmesan râpé, une pincée de sel et du Poivre noir moulu (sois généreux !).
4. Assemblage et Épaississement : Ajoute les pommes de terre chaudes et la fondue de poireaux dans le saladier avec la sauce.
Mélange rapidement et délicatement : la chaleur des légumes va cuire les œufs juste assez pour créer une sauce crémeuse et onctueuse sans former d’omelette. Si le plat est trop froid, le mettre 30 secondes au micro-ondes peut aider l’onctuosité, mais attention à ne pas surcuire.
5. Service : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré d’un peu de Parmesan frais et d’un tour de moulin à poivre.