1. **1. Préparez les tomates confites :** Préchauffez votre four à **160°C (thermostat 5-6)**. Lavez les **tomates jaunes** et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’**une cuillère à soupe d’huile d’olive**, salez légèrement, poivrez et ajoutez les **gousses d’ail écrasées** et quelques **brins de thym** ou d’origan. Enfournez pour **30 à 40 minutes**, ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement flétries, concentrées en saveur et confites. Réservez.

2.

3. **2. Rôtissez les courgettes :** Pendant que les tomates confisent, lavez les **courgettes**. Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) ou en demi-lunes. Dans un saladier, mélangez les rondelles de courgettes avec **une cuillère à soupe d’huile d’olive**, du sel et du poivre. Disposez-les sur une autre plaque de cuisson (ou sur la même si vous avez de la place, une fois les tomates retirées, en augmentant la température) et enfournez à **180°C (thermostat 6)** pour **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

4.

5. **3. Préparez la polenta crémeuse :** Dans une casserole à fond épais, versez le **lait de coco** et l’**eau** (ou le bouillon de légumes). Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu au minimum. Versez la **semoule de maïs** en pluie fine tout en fouettant constamment et énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant **3 à 5 minutes** (ou selon les instructions spécifiques de votre paquet de polenta instantanée), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.

6.

7. **4. Dressez et servez :** Servez la **polenta crémeuse chaude** dans des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les **courgettes rôties** et les **tomates jaunes confites** sur le dessus de la polenta. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra si désiré pour rehausser les saveurs et servez immédiatement pour profiter de ce plat réconfortant et plein de saveurs.