1. Rôtir la Courge : Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les dés de courge avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Poêler les Champignons : Pendant que la courge rôtit, faites chauffer le reste de l’huile d’olive (1 c. à s.) dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajoutez l’ail et le thym en fin de cuisson. Salez et poivrez.
3. Préparer la Polenta : Portez l’eau (ou le bouillon) à ébullition avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie fine en fouettant constamment. Laissez cuire selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement.
4. Crémer la Polenta : Retirez du feu. Incorporez le beurre froid et le Parmesan râpé. Mélangez vivement jusqu’à ce que la polenta soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
5. Assemblage du Bowl : Versez la polenta crémeuse dans des bols individuels. Disposez joliment les dés de courge rôtie et les champignons poêlés sur le dessus.
6. Service : Saupoudrez de persil frais haché. Servez immédiatement très chaud.