1. **1. Préparez la base aromatique :** Dans une grande casserole, faites chauffer l’**huile végétale**. Ajoutez l’**oignon** et faites-le revenir pendant **5 à 7 minutes**. Ajoutez l’**ail** haché et le **gingembre** râpé. Faites revenir **1 minute** de plus jusqu’à ce que les parfums se dégagent.

2.

3. **2. Ajoutez les épices :** Incorporez le **curry Madras** en poudre et le **curcuma** (si utilisé). Mélangez bien et laissez cuire **30 secondes à 1 minute** en remuant constamment pour libérer les arômes.

4.

5. **3. Mijotez les pois chiches et courgettes :** Ajoutez les dés de **courgettes** et les **pois chiches** égouttés. Mélangez pour bien enrober les légumes des épices. Versez le **lait de coco** et le **bouillon de légumes**. Salez et poivrez.

6.

7. **4. Cuisson :** Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant **15 à 20 minutes**, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

8.

9. **5. Servez :** Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé de **coriandre fraîche** ciselée. Ce plat est délicieux avec du riz basmati, du riz complet ou du pain naan.