1. **1. Préparez les légumes :** Préparez la patate douce et la courgette en les coupant en dés de taille similaire (environ 1,5 cm). Cette uniformité assure une cuisson homogène.

2.

3. **2. Cuisson de la patate douce :** Dans une grande poêlée ou un wok, faites chauffer **1 cuillère à soupe d’huile d’olive** à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de patate douce et faites-les revenir pendant **8 à 10 minutes**. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres (vous devriez pouvoir les piquer facilement à la fourchette) et légèrement dorés.

4.

5. **3. Ajoutez la courgette et les aromates :** Baissez légèrement le feu à moyen. Ajoutez l’oignon rouge émincé et la courgette coupée en dés dans la poêlée. Faites cuire pendant **5 à 7 minutes**, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courgette soit tendre mais préserve encore un léger croquant.

6. Ajoutez l’ail écrasé, le **cumin moulu** et la **coriandre moulue** (si utilisée). Mélangez bien et laissez cuire **1 minute** de plus, juste le temps que les épices libèrent pleinement leurs arômes.

7.

8. **4. Incorporez les pois chiches et le citron confit :** Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que le **citron confit haché** dans la poêlée. Mélangez délicatement tous les ingrédients.

9. Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Salez et poivrez généreusement, en tenant compte du sel du citron confit. Laissez réchauffer le tout pendant **2 à 3 minutes**, en mélangeant pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

10.

11. **5. Servez :** Goûtez la poêlée et ajustez l’assaisonnement final si nécessaire (plus de sel, poivre, ou une touche de citron confit).

12. Servez la poêlée express chaude, garnie de **persil frais** ou de **coriandre ciselée** pour une touche de fraîcheur. Elle peut être dégustée seule comme un plat léger, en accompagnement d’une céréale comme le quinoa ou le couscous, ou même d’une viande grillée.