1. **1. Préparez et cuisez l’aubergine :** Dans une grande poêlée, faites chauffer **1 cuillère à soupe d’huile d’olive** à feu moyen. Ajoutez les dés d’**aubergine**, salez et poivrez généreusement. Faites-les revenir pendant **8 à 10 minutes**, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés de toutes parts. Une fois cuits, réservez l’aubergine dans un saladier.

2.

3. **2. Cuisez les nectarines et l’ail :** Dans la même poêlée (pas besoin de la nettoyer), ajoutez la cuillère à soupe d’**huile d’olive restante**. Incorporez les quartiers ou dés de **nectarine** et l’**ail haché**. Faites-les revenir pendant **3 à 4 minutes** à feu moyen, juste le temps que les nectarines commencent à dorer légèrement et à peine ramollir, sans perdre leur tenue. Elles doivent rester légèrement fermes.

4.

5. **3. Torréfiez les amandes :** Pendant que les nectarines cuisent, dans une petite poêlée sèche et à feu moyen, faites dorer les **amandes effilées ou concassées** pendant **2 à 3 minutes**. Remuez constamment jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement grillées. Surveillez attentivement car elles brûlent très vite. Réservez-les.

6.

7. **4. Assemblez la poêlée :** Remettez les dés d’**aubergine** cuits dans la poêlée avec les **nectarines** et l’**ail**. Mélangez délicatement pour combiner les saveurs. Ajoutez le **basilic ciselé** et mélangez à nouveau.

8.

9. **5. Servez :** Transférez la poêlée sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Émiettez généreusement le **fromage de chèvre frais** par-dessus, puis parsemez des **amandes torréfiées**. Servez immédiatement pour apprécier le contraste des températures et des textures.