Ingredients
Scale
- Pour 4 personnes :
- Coquillages et crustacés :
- 24 huîtres (Fines de Claire ou Spéciales)
- 500 g de crevettes roses cuites
- 8–12 langoustines cuites
- 1 homard cuit (800 g – 1 kg) ou 1 tourteau
- 500 g de bulots cuits
- 250 g de bigorneaux cuits
- Accompagnements :
- 3–4 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 2 échalotes finement ciselées
- 50 ml de vinaigre de vin
- ½ bouquet de persil
- Glace pilée (2 à 3 kg)
- Pain de seigle ou baguette
- 100 g de beurre salé
- Mayonnaise maison :
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml d’huile végétale
- 1 c.à.c de moutarde
- Jus de ½ citron
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer une grande quantité de glace pilée et la conserver au congélateur.
- Préparer la mayonnaise : fouetter les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajuster avec le jus de citron.
- Mélanger les échalotes avec le vinaigre de vin pour réaliser la sauce mignonette.
- Nettoyer les coquillages : rincer bulots et bigorneaux. Brosser les huîtres sous l’eau froide.
- Cuire les crustacés si nécessaire : plonger homard, tourteau ou langoustines dans l’eau bouillante salée puis refroidir dans de la glace.
- Ouvrir les huîtres juste avant le dressage, en retirant le premier jus et en conservant le second.
- Sur un grand plateau, disposer un lit épais de glace pilée.
- Placer le homard ou le tourteau au centre, puis disposer crevettes, langoustines, bulots et bigorneaux autour.
- Ajouter les huîtres ouvertes en groupes.
- Décorer avec des quartiers de citron et du persil frais.
- Servir avec la mayonnaise maison, la sauce mignonette, le pain et le beurre.
Notes
Pour un plateau encore plus généreux, ajoutez des palourdes, coques ou des gambas. Toujours privilégier des produits frais du jour pour un goût optimal.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plats & Résistance
- Method: Sans cuisson / Cuisson simple
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 820mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 0g
- Protein: 48g
- Cholesterol: 160mg