Étape 1 : Préparation et Assaisonnement
1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Dans un grand saladier, mélangez les bâtonnets de panais, carottes et patates douces.
3. Arrosez d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel, poivre, thym et romarin. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
4. Étalez les légumes en une seule couche sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. **Crucial : ne pas les superposer pour qu’ils grillent correctement.**
5. Arrosez d’un filet de miel ou sirop d’érable si désiré.

Étape 2 : Rôtissage
6. Enfournez pour 35 à 45 minutes. Retournez les légumes à mi-cuisson (vers 20 min).
7. Les légumes sont prêts lorsqu’ils sont tendres à l’intérieur et joliment caramélisés sur les bords.

Étape 3 : La Trempette et Service
8. Pendant la cuisson, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l’ail et le persil dans un petit bol. Salez et poivrez.
9. Disposez les légumes chauds sur une grande planche en bois avec le bol de sauce au centre.
10. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud des légumes et le frais de la sauce.