Étape 1 : Cuisson des Pâtes et Préparation des Légumes
1. Pâtes : Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez et réservez 100 ml de l’eau de cuisson.
2. Légumes : Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de carotte et de brocoli/chou-fleur à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 5 minutes (ils doivent rester croquants).

Étape 2 : Préparation de la Sauce Curry Coco
3. Base Aromatique : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 minutes. Ajoutez la courgette en dés.
4. Aromatiser : Incorporez le gingembre râpé et la pâte/poudre de curry. Faites cuire 30 secondes en remuant.
5. Mouiller : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l’eau de cuisson des pâtes réservée). Ajoutez le miel, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.

Étape 3 : Assemblage et Finition
6. Ajouter les Légumes : Ajoutez les légumes précuits (carotte et brocoli/chou-fleur) à la sauce.
7. Ajouter les Pâtes : Incorporez les pâtes égouttées à la sauce. Mélangez doucement et faites réchauffer l’ensemble pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes.
8. Servir : Retirez du feu. Incorporez le jus de citron vert. Servez chaud immédiatement.
9. Garnir : Parsemez de coriandre fraîche et de noix de cajou concassées.