1. Rôtissage des Légumes : Préchauffe ton four à 200 °C. Mélange le potimarron, l’oignon et la gousse d’ail avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étale le tout sur une plaque et fais rôtir pendant 25 à 30 minutes. La courge doit être très tendre et légèrement caramélisée.
2. Cuisson des Pâtes : Pendant le rôtissage, fais cuire tes pâtes al dente. Garde une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Préparation de la Crème : Une fois les légumes rôtis, retire la peau de l’ail. Dans un blender, place le potimarron rôti, l’oignon, l’ail, les noix de cajou trempées, le bouillon de légumes, la muscade, le sel et le poivre. Mixe jusqu’à obtenir une sauce incroyablement lisse. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
4. Finition de la Sauge : Dans une petite poêle, fais fondre le beurre (ou la margarine) et fais frire rapidement les feuilles de sauge fraîche jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. Assemblage et Service : Égoutte les pâtes et remets-les dans la casserole. Verse la sauce crémeuse. Mélange à feu doux pour bien enrober les pâtes. Sers immédiatement, garni des feuilles de sauge croustillantes.