1. Rôtissage du Potimarron : Préchauffez votre four à 200 °C (400°F/Thermostat 6-7).
Mélangez les morceaux de potimarron, l’oignon et la gousse d’ail avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre et légèrement caramélisée.
2. Cuisson des Pâtes : Pendant le rôtissage, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Gardez une louche d’eau de cuisson.
3. Préparation de la Crème : Une fois rôtis, retirez la peau de la gousse d’ail. Dans un blender puissant, placez le potimarron rôti, l’oignon, la pulpe d’ail, les noix de cajou trempées, le bouillon de légumes, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une sauce incroyablement lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
4. Finition de la Sauge : Dans une petite poêle, faites fondre le beurre (ou la margarine) et faites frire rapidement les feuilles de sauge fraîche jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (quelques secondes).
5. Assemblage et Service : Égouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole et versez la sauce crémeuse.
Mélangez bien à feu doux pour enrober les pâtes. Servez immédiatement dans des bols, garni de feuilles de sauge croustillantes.