Ingredients
1. Le Duo de Légumes Rôtis :
500 g de Patate douce (en cubes de 3 cm)
2 Carottes (en gros morceaux)
1 Oignon rouge (en quartiers)
2 c. à soupe d’Huile d’olive
1 c. à café de Cumin
2. La Sauce Onctueuse :
400 g de Tomates concassées
400 ml de Bouillon de légumes
400 g de Pois chiches (cuits et rincés)
10 Pruneaux (dénoyautés et coupés en deux)
1 c. à café de Cannelle
1 c. à soupe de Miel
3. La Touche Finale :
Coriandre fraîche & amandes effilées grillées
Accompagnement : Semoule de couscous aérienne
Instructions
Étape 1 : Le Rôtissage Intensif (Paso Clave)
1. Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Enrobez les légumes d’huile et de cumin.
2. Cuisson : Paso clave : Étalez-les bien sur la plaque sans les superposer pour qu’ils caramélisent sans bouillir. Enfournez pour 20 à 25 min.
Étape 2 : La Base de Sauce Épicée
3. Frémissement : Dans une cocotte, faites chauffer les tomates et le bouillon.
4. Équilibre : Ajoutez la cannelle et le miel. Laissez réduire 5 min pour casser l’acidité de la tomate.
Étape 3 : L’Assemblage et Mijotage Fusion
5. Union : Intégrez délicatement les légumes rôtis, les pois chiches et les pruneaux.
6. Concentration : Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min. Les pruneaux vont gonfler et épaissir naturellement la sauce.
Étape 4 : Le Service Impérial
7. Dressage : Servez sur un lit de semoule aérienne.
8. Finition : Parsemez de coriandre fraîche et d’amandes dorées à la poêle au dernier moment pour le croquant.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour des amandes parfaitement dorées, surveillez-les de près dans la poêle à sec ; elles passent de blanches à brûlées en quelques secondes ! Si vous n’avez pas de pruneaux, des abricots secs feront également un merveilleux mariage avec la patate douce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Complet / Inspiration Orientale
- Method: Rôtissage / Mijotage
- Cuisine: Marocaine / Fusion
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 grande assiette avec semoule
- Calories: 410
- Sugar: 22g
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1.8g
- Carbohydrates: 68g
- Fiber: 12g
- Protein: 14g