Q1. Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la base aux lentilles et la purée la veille. Le montage et la cuisson se feront au dernier moment.

Q2. Faut-il faire tremper les lentilles ?

Non, il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles corail. Un bon rinçage à l'eau froide suffit.

Q3. Mon Parmentier est trop liquide, que faire ?

La base aux lentilles ne doit pas être trop liquide avant de mettre la purée. Si c'est le cas, laissez-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour que le liquide s'évapore.

Q4. Que faire si je n'ai pas de lait de coco ?

Vous pouvez utiliser du lait végétal comme le lait d'amande ou même de la crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse.

Q5. Comment savoir si la patate douce est cuite ?

Elle est cuite lorsque vous pouvez la percer facilement avec la pointe d'un couteau. Pour d'autres idées de recettes avec de la patate douce, découvrez notre gratin de patate douce, chèvre et noix .

Parmentier Végétal aux Lentilles Corail et Purée Épicée de Patate Douce : Un Délice Irrésistible

Ingredients

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Pour la base aux lentilles et aubergine:
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 aubergine moyenne, coupée en petits dés
1 tasse (200 g) de lentilles corail, rincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika
Sel et poivre noir, au goût
Pour la purée de patate douce:
2 patates douces moyennes (environ 600 g), pelées et coupées en cubes
½ tasse (125 ml) de lait de coco
½ c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon votre préférence)
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir, au goût

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Instructions

Préparer la purée: Préchauffe le four à 190°C. Fais cuire les cubes de patate douce dans l’eau bouillante salée. Égoutte-les, puis écrase-les avec le lait de coco, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserve.
Préparer la base: Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon et l’ail, puis ajoute l’aubergine et laisse-la dorer. Ajoute les lentilles corail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Verse le bouillon de légumes et laisse mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Assembler et enfourner: Répartis le mélange de lentilles et d’aubergine dans un plat à gratin. Recouvre-le de la purée de patate douce. Enfourne pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Notes

Pour un plat encore plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de fromage végétal râpé sur la purée avant d’enfourner. L’ajout d’une pincée de piment de Cayenne dans la purée de patate douce est la touche secrète qui équilibre parfaitement la douceur du plat. Ce Parmentier se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou au micro-ondes.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 45-50 minutes
Category: Plat Principal
Method: Four
Cuisine: Française
Diet: Vegan

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/4)
Calories: 450-550
Sugar: 15g
Fat: 15g
Saturated Fat: 5g
Carbohydrates: 70g
Fiber: 15g
Protein: 15g