1. Préparation de la Purée de Patate Douce : Faites cuire les dés de patate douce à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 15 à 20 minutes). Égouttez-les bien.
Dans un saladier, écrasez les patates douces chaudes. Ajoutez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Réservez.
2. Préparation de la Farce : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail pressé et les champignons émincés. Faites cuire à feu vif pour que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils soient bien dorés.
3. Liaison de la Farce : Retirez la poêle du feu. Incorporez la Ricotta, le Persil ciselé et le Thym. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour lier l’ensemble.
4. Assemblage et Gratinage : Préchauffez votre four à 200 °C (Thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, étalez la farce aux champignons et Ricotta en une couche uniforme. Recouvrez délicatement avec la purée de patate douce. Lissez la surface, ou utilisez une fourchette pour créer des stries.
Saupoudrez du mélange Parmesan/Chapelure.
5. Cuisson : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le Parmentier soit bien chaud et la surface joliment dorée. Servez avec une salade verte croquante.