1. Préparez les oignons caramélisés : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites cuire les oignons à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et très tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, et mélangez. Réservez.
2. Préparez les lentilles : Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles tiennent encore (environ 25 à 30 minutes).
Égouttez-les (gardez le bouillon si besoin). Mélangez les lentilles cuites avec les oignons caramélisés et le thym. Salez et poivrez.
3. Préparez la purée : Faites cuire les morceaux de panais à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 20 minutes).
Égouttez. Écrasez-les ou mixez-les. Incorporez la crème, le beurre, le sel et le poivre.
4. Assemblez : Préchauffez le four à 200 °C (400°F).
Dans un plat à gratin, étalez la base de lentilles et oignons caramélisés.
Recouvrez uniformément de la purée de panais.
5. Gratine : Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Servez : Laissez reposer 5 minutes avant de servir.