1. Préparation de la Purée de Courge : Fais cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte et écrase-les en purée. Incorpore la crème liquide chaude, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade. Maintiens au chaud.
2. Préparation du Sofrito : Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Fais suer l’oignon haché pendant 5 minutes.
3. Préparation de la Crème Ricotta : Concasse grossièrement la moitié des châtaignes et ajoute-les à l’oignon avec le thym. Laisse dorer 2 minutes. Retire du feu. Dans un bol, mélange la Ricotta, le Parmesan, le sel et le poivre. Ajoute le mélange oignon/châtaignes et les châtaignes entières restantes. Mélange doucement.
4. Assemblage : Préchauffe le four à 200 °C. Graisse un plat à gratin.
5. Couche 1 : Étale la garniture à la ricotta et aux châtaignes au fond du plat. Tasse légèrement.
6. Couche 2 : Recouvre généreusement avec la purée de courge. Lisse la surface.
7. Gratinage et Service : Saupoudre la surface de Parmesan (ou de chapelure) et dépose quelques noisettes de beurre. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et chaud à cœur. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.