1. Cuisson de la Fondue de Poireaux : Dans une grande sauteuse, fais fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoute les poireaux.
Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants (ils ne doivent pas brunir). Incorpore la crème fraîche/Mascarpone, sale et poivre. Réserve.
2. Préparation de la Purée : Fais cuire les dés de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (15-20 min). Égoutte-les bien.
Écrase les patates douces chaudes. Incorpore le beurre, la crème chaude, la muscade, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
3. Montage du Parmentier : Préchauffe le four à 200 degrés Celsius (Th. 6-7). Étale la fondue de poireaux au fond d’un plat à gratin.
4. Ajout du Bleu : Dispose les morceaux de Fromage Bleu de manière uniforme sur la fondue de poireaux.
5. Cuisson Finale : Recouvre délicatement avec la purée de patate douce. Lisse la surface et parseme des noix concassées. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que le fromage bleu ait fondu et que le plat soit bien chaud à cœur.