Table des matières

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1. Introduction

Le Classique Français en Mode Automnal

Le Hachis Parmentier est un pilier de la cuisine française réconfortante. Cette version audacieuse, le Parmentier Butternut, Lentilles & Fromage Fondant, le réinvente pour en faire un plat végétarien de saison, riche en saveurs et en nutriments.

Nous remplaçons la pomme de terre par une purée de courge butternut incroyablement onctueuse et naturellement sucrée, et la viande par une base de lentilles vertes mijotées avec du thym et de l’ail. Le véritable secret de ce plat réside dans son cœur coulant : des morceaux de fromage à pâte molle (Reblochon ou Camembert, par exemple) insérés entre les couches, qui fondent sous la chaleur du four, assurant une surprise gourmande à chaque bouchée. C’est le plat parfait pour un dîner d’automne ou d’hiver chaleureux.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Végétarienne, Réconfortante
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	40–50 minutes
Total Estimé	60–70 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien (avec option sans gluten)

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Grand Plat à Gratin : Pour le montage et le gratinage au four.
• Grande Casserole : Pour la cuisson des lentilles.
• Écrase-Légumes ou Blender : Pour la purée de butternut.
• Poêle : Pour faire revenir les aromates.

4. Suggestions de Service

Dressage et Présentation

Servez le Parmentier chaud, directement dans le plat à gratin.

1. Le Coup de Pouce Final : Avant d’enfourner, vous pouvez râper un peu de parmesan ou de gruyère sur la purée de butternut pour une croûte encore plus gratinée.
2. L’Herbe Fraîche : Parsemez de quelques feuilles de thym frais ou de persil plat ciselé après la cuisson pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Accompagnements

• Légèreté : Ce Parmentier est un plat complet. Une simple salade verte ou de la roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère suffit pour apporter du contraste et de la fraîcheur.
• Vins : Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un vin blanc sec et minéral.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 500-600 kcal (varie fortement selon le fromage et la quantité de beurre/crème utilisés).
• Richesse : Les lentilles vertes sont une source fantastique de protéines végétales et de fibres. La butternut apporte de la vitamine A et le plat est naturellement riche en glucides complexes pour l’énergie.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et sont délicieux réchauffés.
• Réchauffage : Réchauffez au four (180 °C) jusqu’à ce que le centre soit chaud et le fromage à nouveau coulant. Le micro-ondes est possible, mais le gratiné perdra son croustillant.
• Préparation à l’Avance : La purée de butternut et la garniture de lentilles peuvent être préparées la veille. Le montage et le gratinage doivent être effectués juste avant le service.

7. Astuces d’Expert et Variations

Conseils pour la Purée et les Lentilles

1. Butternut Onctueuse : Si vous utilisez du lait plutôt que de la crème, utilisez du lait entier ou du lait de coco (comme dans notre Curry Végétarien de Potimarron) pour augmenter l’onctuosité et le goût.
2. Cuisson des Lentilles : Ne salez les lentilles qu’à la fin de la cuisson (étape 3). Le sel ajouté en début de cuisson risque de durcir les lentilles et de prolonger le temps de cuisson.

Variations Créatives

• Le Fromage Fondant : Remplacez le Reblochon ou le Camembert par de la Mozzarella pour un cœur coulant moins fort en goût, ou du chèvre frais mélangé à de la crème pour une note acidulée (comme dans notre Butternut Farcie au Chèvre & Noix).
• Lentilles Alternatives : Les lentilles corail peuvent être utilisées, mais elles cuisent plus vite (environ 15 min) et se désintègrent. Si vous souhaitez une base plus ferme, utilisez des lentilles vertes ou des pois chiches (comme dans notre Dahl Automnal).
• Aromates : Ajoutez une pincée de paprika fumé aux lentilles lors de l’étape de revenu pour une saveur plus profonde et fumée, ou des champignons de Paris émincés.

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité	Notes sur la Préparation
Courge butternut	1 kg	Pelée et coupée en morceaux.
Crème liquide / Lait	50 ml	Pour la purée.
Beurre	20 g	Pour la purée.
Lentilles vertes	200 g	Rincées.
Oignon	1	Haché.
Ail	2 gousses	Hachées.
Thym séché	1 c. à café
Huile d’olive	1 c. à soupe
Bouillon de légumes	750 ml
Fromage fondant	100 g	Reblochon, Camembert, Mozzarella… coupé en morceaux.
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

1. Préparez la Purée de Butternut

• Cuisson : Faites cuire les morceaux de butternut à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 20 minutes).
• Purée : Égouttez soigneusement. Écrasez la courge en purée. Incorporez le beurre, la crème ou le lait, le sel et le poivre. Réservez.

2. Préparez la Garniture de Lentilles

• Ragoût : Rincez les lentilles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail et le thym pendant 5 minutes.
• Mijotage : Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la majorité du bouillon absorbée.
• Assaisonnement : Salez et poivrez en fin de cuisson.

3. Montage et Gratinage

• Préchauffage : Préchauffez le four à 200 °C.
• Base : Étalez la garniture de lentilles dans le fond d’un plat à gratin.
• Cœur Fondant : Répartissez les morceaux de fromage sur les lentilles.
• Couverture : Recouvrez uniformément le tout avec la purée de butternut, en lissant la surface.
• Gratinage : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la purée soit bien dorée et que le fromage à l’intérieur ait fondu.

4. Service

• Repos : Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
• Dégustation : Servez chaud avec une salade verte fraîche.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser du potimarron au lieu du butternut ?

Oui, le potimarron est une excellente alternative. L’avantage est qu’il n’a pas besoin d’être pelé. Le goût sera légèrement plus sucré.

Q2. Comment rendre ma purée de butternut plus légère ?

Pour alléger la purée, remplacez la crème liquide par du lait végétal non sucré (amande, avoine) et utilisez une très petite quantité de beurre, voire pas du tout, en privilégiant l’assaisonnement (muscade, ail en poudre) pour le goût.

Q3. Par quoi remplacer les lentilles pour une version différente ?

Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois chiches écrasés grossièrement ou un mélange de champignons et d’oignons caramélisés pour une base plus umami et moins axée sur les légumineuses.

Q4. Mon Parmentier ne dore pas, que faire ?

Assurez-vous que votre four est bien à 200 °C et utilisez la fonction grill pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson (en surveillant attentivement) pour obtenir une belle croûte dorée. Vous pouvez également râper un peu de fromage de type Comté ou Gruyère sur la purée avant d’enfourner.

Q5. Je ne consomme pas de produits laitiers. Comment garantir l’onctuosité ?

Pour une version végane :

1. Purée : Remplacez la crème/le lait par du lait de coco entier pour l’onctuosité et le beurre par de la margarine végétale.
2. Fromage : Utilisez une mozzarella végétale de qualité ou un substitut de fromage à pâte molle conçu pour fondre.

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