Ingredients
Scale
- **Pour le Topping de Butternut (Purée) :**
- 800 g de **courge butternut**, pelée et coupée en morceaux
- 50 ml de **crème liquide** (ou de lait)
- 20 g de **beurre**
- Sel, poivre et une pincée de **noix de muscade** fraîchement râpée
- **Pour la Base de Poireaux :**
- 3 gros **poireaux** (partie blanche et vert tendre), émincés
- 1 cuillère à soupe d’**huile d’olive**
- 100 ml de **crème liquide** (entière ou crème fraîche épaisse)
- 50 g de **fromage de chèvre frais** (facultatif, pour une note acidulée)
- Sel et poivre
- **Pour le Gratinage :**
- 50 g de **Parmesan** fraîchement râpé
Instructions
- **Préparez le Butternut (Topping) :** Faites cuire les morceaux de **butternut** à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ **20 minutes**). Égouttez bien. Écrasez-les en purée lisse. Ajoutez le **beurre**, la **crème**, la **muscade**, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez.
- **Préparez les Poireaux (Base) :** Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les **poireaux émincés** et faites-les fondre à feu doux pendant **15 minutes**, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et translucides.
- **Crémage des Poireaux :** Ajoutez la **crème liquide**, le sel et le poivre. Si vous utilisez du chèvre frais, incorporez-le maintenant et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez mijoter 2 minutes.
- **Préchauffage et Base :** Préchauffez le four à **200 °C (400 °F)**. Dans un plat à gratin, étalez la base de **poireaux à la crème** uniformément.
- **Topping et Gratin :** Recouvrez délicatement les poireaux de la **purée de butternut**. Lissez la surface. Saupoudrez généreusement de **Parmesan râpé**.
- **Cuisson Finale :** Enfournez pour **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le plat soit bouillonnant.
- **Servir :** Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne bien.
Notes
Pour une purée plus ferme et moins liquide, assurez-vous de bien égoutter le butternut après cuisson. Si vous souhaitez une version végane, remplacez la crème, le beurre, le fromage de chèvre et le parmesan par leurs équivalents végétaux (par exemple : crème et lait d’amande, levure maltée pour le gratin). Le fromage de chèvre peut être omis si vous préférez une saveur plus douce.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat Principal / Végétarien
- Method: Four / Gratin
- Cuisine: Française / Végétarienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g