1. Préparez le pain : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et faites dorer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir.

2. Préparez les fruits et légumes : Lavez les pêches et les tomates cerises. Coupez les pêches en dés d’environ 1,5 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez très finement l’oignon rouge.

3. Préparez la mozzarella : Égouttez bien la mozzarella di bufala et déchirez-la en morceaux de taille inégale à la main.

4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Fouettez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

5. Assemblez la Panzanella : Dans un grand saladier, combinez les croûtons de pain refroidis, les dés de pêches, les demi-tomates cerises et l’oignon rouge émincé.

6. Assaisonnez et mélangez : Versez la vinaigrette sur les ingrédients dans le saladier. Ajoutez la moitié du basilic frais ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes à température ambiante pour que le pain absorbe un peu les jus.

7. Ajoutez la mozzarella et servez : Incorporez délicatement les morceaux de mozzarella di bufala et le reste du basilic ciselé juste avant de servir. Servez immédiatement.