1. Préparez la panna cotta tomate jaune-basilic : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

2. Si vous utilisez des tomates fraîches, mixez-les (une fois pelées et épépinées) pour obtenir une purée fine. Dans une casserole, mélangez cette purée de tomates jaunes (ou votre purée prête à l’emploi), la crème liquide, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Chauffez à feu doux, sans faire bouillir.

3. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

4. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles de basilic et obtenir une texture parfaitement lisse.

5. Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.

6. Préparez la crème de yaourt grec : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron si désiré. Fouettez légèrement pour obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.

7. Servez : Au moment de servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur. Si elles sont dans des moules, démoulez-les délicatement sur des assiettes.

8. Nappez chaque panna cotta d’une généreuse cuillère de crème de yaourt grec.

9. Décorez avec quelques demi-tomates cerises jaunes, des petites feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.