1. Préparez la panna cotta tomate-basilic : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

2. Dans une casserole, mélangez la purée de tomates, la crème liquide, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Chauffez à feu doux, sans faire bouillir.

3. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

4. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles de basilic et obtenir une texture parfaitement lisse (cette étape est facultative si vous aimez les petits morceaux de basilic).

5. Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.

6. Préparez la crème de mozzarella : Égouttez bien la mozzarella. Dans un mixeur, combinez la mozzarella coupée en morceaux avec le lait et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Réservez au frais.

7. Servez : Au moment de servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur. Si elles sont dans des moules, démoulez-les délicatement sur des assiettes.

8. Nappez chaque panna cotta d’une généreuse cuillère de crème de mozzarella.

9. Décorez avec quelques demi-tomates cerises, des petites feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.