1. Préparez le coulis de poivron rouge : Lavez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Enfournez sous le grill préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Placez-les immédiatement dans un sac en papier ou un bol couvert de film alimentaire pendant 10 minutes (la vapeur aidera à décoller la peau). Pelez les poivrons, puis mixez la chair avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), du sel et du poivre jusqu’à obtenir un coulis très lisse. Passez si besoin au tamis fin pour une texture parfaite. Réservez au frais.

2. Préparez la panna cotta : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

3. Dans une petite poêlé, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courgette et l’ail haché (si utilisé). Faites revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

4. Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Portez à frémissement. Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre frais et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la préparation soit homogène.

5. Essorez bien les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud en fouettant jusqu’à dissolution complète.

6. Ajoutez les dés de courgettes tiédis et le basilic ciselé à la préparation de crème et de chèvre. Mélangez bien.

7. Montez les panna cotta : Versez la préparation dans des verrines individuelles ou des petits moules à panna cotta. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les panna cotta soient bien prises.

8. Servez : Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta (si elles sont en moules) sur des assiettes. Nappez le fond de l’assiette ou le dessus de chaque panna cotta d’une cuillerée généreuse de coulis de poivron rouge. Décorez avec une petite feuille de basilic frais ou une brunoise de poivron cru. Servez bien frais.