1. Préparez la base de courgette : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

2. Dans une petite poêlé, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

3. Préparez la panna cotta : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Portez à frémissement. Hors du feu, ajoutez la feta (en gardant quelques dés pour la garniture si vous le souhaitez) et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et que la préparation soit homogène.

4. Essorez bien les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange chaud en fouettant jusqu’à dissolution complète.

5. Ajoutez les dés de courgettes tiédis et le basilic ciselé à la préparation de crème et de feta. Mélangez bien.

6. Montez les panna cotta : Versez la préparation dans des verrines individuelles ou des petits moules à panna cotta. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les panna cotta soient bien prises.

7. Servez : Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta (si elles sont en moules) sur des assiettes. Décorez avec quelques petits dés de courgette crue ou de tomate cerise, quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Servez bien frais.