1. Pelez les concombres, coupez-les en morceaux et épépinez-les grossièrement. Mixez-les finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Passez la purée de concombre à travers une passoire fine pour éliminer l’excès de liquide et obtenir une texture soyeuse. Vous devriez obtenir environ 300 ml de jus de concombre.

3. Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide et l’agar-agar. Portez à frémissement en remuant constamment et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu.

4. Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, le jus de concombre, le jus de citron, l’estragon ciselé et l’ail pressé (si utilisé). Salez et poivrez au goût.

5. Incorporez progressivement le mélange crème-agar-agar au mélange yaourt-concombre en fouettant délicatement pour éviter les grumeaux.

6. Répartissez la préparation dans des verrines individuelles ou des petits moules.

7. Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne bien.

8. Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta (si vous avez utilisé des moules) sur des assiettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez quelques brins d’estragon frais pour la décoration. Si vous les servez en verrines, décorez directement.