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Pancakes de Patates Douces et Épinards

Pancakes de Patates Douces et Épinards

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Des **pancakes originaux et nutritifs** qui allient le moelleux de la **patate douce** à la fraîcheur des **épinards**, pour un petit-déjeuner **équilibré et gourmand**. Le goût sucré de la patate douce et la cannelle masquent parfaitement le goût des épinards, ce qui en fait un excellent moyen d’intégrer des légumes dès le matin. C’est le petit-déjeuner **healthy qui cartonne** !

  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 personnes (environ 12 pancakes) 1x

Ingredients

Scale
  • Pour les pancakes :
    • 200g de patate douce cuite et réduite en purée
    • 100g d’épinards frais et tendres
    • 150g de farine complète
    • 200ml de lait végétal (amande ou avoine)
    • 2 œufs bio
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel marin
    • 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
    • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • Garnitures suggérées :
    • Yaourt grec nature
    • Noix fraîchement concassées
    • Sirop d’érable pur
    • Huile de coco pour la cuisson

Instructions

  1. Préparez les bases : Préparez une **purée lisse** avec la patate douce cuite. Dans un blender, réduisez en **smoothie** les épinards avec le lait végétal jusqu’à obtenir un liquide vert et homogène.
  2. Préparez la pâte : Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs : farine complète, levure chimique, sel marin et cannelle.
  3. Mélangez : Incorporez la purée de patate douce, le mélange épinards-lait, les œufs et le miel. Mélangez délicatement avec un fouet ou une spatule **jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse** et uniforme (ne pas trop mélanger).
  4. Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée (avec de l’huile de coco par exemple) à feu moyen. Versez des portions égales de pâte pour former des pancakes uniformes (environ 8-10 cm de diamètre).
  5. Dorer : Cuisez **2-3 minutes de chaque côté** jusqu’à belle coloration et jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Dressage : Servez ces pancakes encore chauds, nappés de **yaourt grec**, parsemés de **noix fraîchement concassées** et arrosés d’un filet de **sirop d’érable** pur.

Notes

Ces pancakes se conservent parfaitement au réfrigérateur (3-4 jours) et peuvent être facilement réchauffés au grille-pain ou à la poêle le lendemain. Pour une version **vegan**, remplacez les œufs par une ‘pâte de graines de lin’ (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau) et le miel par du sirop d’érable ou d’agave. La cannelle est essentielle pour masquer le goût des épinards et donner une saveur chaleureuse.

  • Author: Orane Cousteau
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Category: Petit-Déjeuner
  • Method: Poêle
  • Cuisine: Internationale
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 3 pancakes
  • Calories: 380
  • Sugar: 15g
  • Fat: 10g
  • Saturated Fat: 3g
  • Carbohydrates: 60g
  • Fiber: 8g
  • Protein: 15g

Find it online: https://www.saveursfrance.com/pancakes-de-patates-douces-et-epinards-2/