Ingredients
1. La Base de Pâtes & Légumes :
200 g de pâtes Orzo (langues d’oiseaux)
250 g de Champignons (Paris ou pleurotes, émincés)
2 belles poignées d’Épinards frais
1 Oignon jaune & 1 gousse d’Ail
2. Le Bouillon & la Liaison :
50 cl de Bouillon de légumes chaud
2 c. à soupe de Crème fraîche épaisse
30 g de Parmesan râpé
Beurre et Huile d’olive
3. L’Assaisonnement :
Sel et Poivre du moulin (généreusement)
Instructions
Étape 1 : Le Braisage des Champignons (Paso Clave)
1. Coloration : Dans une sauteuse, chauffez l’huile et le beurre.
2. Saisie : Faites sauter les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent dorer intensément. Retirez-les et réservez-les pour garder leur texture ferme.
Étape 2 : Le Nacrage de l’Orzo
3. Aromates : Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
4. Nacrage : Versez l’orzo cru et faites-le ‘nacrer’ dans le gras pendant 1 minute. Remuez bien pour enrober chaque grain.
Étape 3 : La Cuisson Façon Risotto
5. Absorption : Ajoutez le bouillon louche après louche. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en remettre.
6. Assemblage : À mi-cuisson (5-6 min), réintégrez les champignons. Quand les pâtes sont al dente, ajoutez les épinards et mélangez jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
Étape 4 : La Touche Velours
7. Émulsion : Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan.
8. Finition : Mélangez vigoureusement pour créer l’émulsion soyeuse. Salez et poivrez généreusement.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour apporter du peps, ajoutez un petit filet de jus de citron ou quelques zestes à la fin ; cela casse le gras du fromage et réveille le plat. Pour une touche croquante, parsemez quelques pignons de pin grillés juste avant de servir.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat Complet / Végétarien
- Method: Façon Risotto
- Cuisine: Française / Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 420
- Sugar: 4g
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 14g