Ingredients
1. La Base & La Garniture :
200 g de pâtes Orzo (langues d’oiseaux)
250 g de Champignons de Paris (en lamelles)
2 belles poignées d’Épinards frais
1 Gousse d’ail hachée
2. Le Secret du Crémeux :
60 cl de Bouillon de légumes (très chaud)
50 g de Parmesan fraîchement râpé
20 g de Beurre froid
1 c. à soupe d’Huile d’olive & Poivre du moulin
Instructions
Étape 1 : La Dorure Intense
1. Saisie : Faites sauter les champignons à feu vif dans l’huile pendant 5 min. Ils doivent être bien colorés pour libérer leur parfum boisé. Ajoutez l’ail à la dernière minute.
Étape 2 : Le Nacrage et la Cuisson Dynamique
2. Nacrage : Versez l’orzo directement sur les champignons. Mélangez 1 min pour imprégner les pâtes des sucs.
3. Absorption : Versez d’un coup la moitié du bouillon chaud. Remuez régulièrement, puis ajoutez le reste louche après louche dès que le liquide est absorbé. Comptez environ 10 min.
Étape 3 : Le Final Vert et l’Alchimie (Paso Clave)
4. Flétrissage : Quand l’orzo est tendre, ajoutez les épinards. Mélangez 30 secondes.
5. Paso clave : Éteignez le feu. Ajoutez le beurre froid et le parmesan d’un coup.
6. Émulsion : Mélangez énergiquement pendant 1 min. La sauce va s’épaissir et devenir soyeuse sous vos yeux.
Étape 4 : Service
7. Finition : Poivrez généreusement et servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour réussir l’émulsion, le bouillon doit être très chaud mais le beurre impérativement très froid. C’est ce contraste qui crée la liaison ‘velours’ sans avoir besoin de rajouter de la crème liquide. Si vous avez des restes, rajoutez un filet de lait avant de réchauffer pour retrouver le crémeux.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat Rapide / Végétarien
- Method: One-Pot / Façon Risotto
- Cuisine: Fusion Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 grande assiette
- Calories: 460
- Sugar: 3g
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 4g
- Protein: 16g