Ingredients
Scale
- Pour 8–10 personnes
- Base biscuitée :
- 1 plaque de génoise (25×15 cm) ou 12–15 biscuits à la cuillère
- 50 ml de rhum, Grand Marnier ou sirop vanillé (pour imbiber)
- Glace (2 parfums) :
- 500 g de glace à la vanille
- 500 g de glace aux fruits (framboise, fraise, mangue…)
- Meringue italienne :
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 80 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1/2 c.à.c d’extrait de vanille
- Pour le flambage :
- 50–80 ml de rhum brun ou Grand Marnier
Instructions
- Préparer le moule : Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
- Préparer la base : Déposer la génoise ou les biscuits légèrement imbibés au fond du moule.
- Ramollir les glaces : Laisser tempérer quelques minutes puis étaler la première couche sur le biscuit. Congeler 30 minutes.
- Ajouter la deuxième couche de glace. Couvrir et congeler 4 à 6 heures.
- Préparer la meringue italienne : Chauffer sucre + eau à 118–121°C. Monter les blancs en neige, puis verser le sirop chaud en filet. Fouetter jusqu’à refroidissement complet.
- Démouler : Sortir le bloc de glace et le placer sur un plat résistant à la chaleur.
- Recouvrir : Enrober entièrement de meringue à la spatule ou à la poche à douille.
- Dorer : Caraméliser au chalumeau ou au four (grill 1 à 2 minutes).
- Flamber : Chauffer légèrement l’alcool, verser autour du dessert et enflammer.
- Servir immédiatement.
Notes
Astuce : Pour une meringue parfaitement stable, assurez-vous que le sirop atteint bien 118–121°C.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Flambage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 38g
- Sodium: 120mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 35mg