Ingredients
1. Le Cœur de la Tarte :
1 kg de Pommes de terre (à chair ferme, en rondelles de 3 mm)
2 gros Oignons jaunes (émincés finement)
150 g de Comté (fruité, en tranches ou râpé)
2. Le Caramel & La Base :
50 g de Beurre demi-sel
2 c. à soupe de Sucre roux ou Miel
1 Pâte feuilletée (pur beurre)
Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Précuisson des Racines
1. Vapeur : Faites cuire les rondelles de pommes de terre 5 min à la vapeur. Elles doivent rester fermes.
2. Four : Préchauffez le four à 200°C.
Étape 2 : Le Confit d’Oignons Caramélisé
3. Suage : Dans une poêle allant au four, faites fondre la moitié du beurre et suer les oignons 15 min à feu doux.
4. Caramélisation : Ajoutez le reste du beurre et le sucre. Montez le feu 2 min pour obtenir un caramel ambré qui enrobe les oignons.
Étape 3 : L’Architecture Inversée
5. Fromage : Disposez le Comté sur le caramel d’oignons chaud.
6. Rosace : Rangez les pommes de terre en rosace serrée par-dessus.
7. Couverture : Recouvrez avec la pâte feuilletée. Bordez bien les côtés vers l’intérieur (comme un lit) et piquez la pâte.
Étape 4 : Cuisson et Révélation
8. Four : Enfournez 30-35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
9. Le Geste : Laissez reposer 5 min. Posez un plat sur la poêle et retournez d’un geste sec.
Notes
L’Astuce du Chef : Le geste du retournement demande de l’assurance ! Attendre 5 minutes permet au caramel de se figer légèrement pour ne pas couler, tout en restant assez chaud pour ne pas coller au fond. Pour une note boisée, ajoutez du thym frais sur les oignons avant de poser les pommes de terre.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Tarte Salée / Plat Unique
- Method: Cuisson inversée / Tatin
- Cuisine: Française / Terroir
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 340
- Sugar: 5g
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g